牛奶，已经是咱们日子中必不可少的食物，尤其是早上，不喝个牛奶都感觉没有开端这一天！那么面临市场上琳琅满目的牛奶产品，该怎么正确的选择呢？尽管好喝的标准会因人而异，可是好牛奶的感官质量是有共性的，现在就让奶思带我们来了解一下吧！

  好的全脂牛奶呈乳白色或微黄色，具有必定亮度。乳白色的外观首要源自蛋白质和脂肪微粒对光线的吸收以及不规则的反射和折射效果，而微黄色彩则是源自脂肪中天然包括的少数核黄素、叶黄素和胡萝卜素[1]。

  牛奶的色彩会随时节改变、饲料品种和加工工艺的不同而有所差异。举例来说，当奶牛的饲料中胡萝卜或许绿叶菜较多时，产出的牛奶的黄色就会显着一些，这一点在夏日尤为显着，因为奶牛在夏日会食用许多青草。此外，长期保存且选用高温灭菌处理的常温牛奶，因为糖分和蛋白质在高温下有几率产生“美拉德反响”，其色彩相较于低温灭菌的巴氏灭菌牛奶而言，没那么白，但这并不代表其质量不高。

  牛奶的色泽能够开始断定产品的质量质量。当牛奶的乳白色饱和度缺乏、发淡发清时，可能是产品营养成分含量缺乏；呈深黄色时，大都是因为掺入了较多的牛初乳；呈现其他反常的色彩如青色、黄绿色或灰白发暗，则极可能是牛奶遭到污染或掺有其他杂质。

  均匀共同的液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物是优质牛奶安排状况的特征。假如牛奶呈现十分显着凝块和蛋白沉淀现象，有很大的可能是遭到微生物污染或许是牛乳中的盐类平衡系统损坏、乳蛋白胶粒不稳定构成的。而牛奶脂肪密度低，具有上浮趋势，因而脂肪上浮也是牛奶产品安排状况不良的体现之一[1]。

  牛奶中风味物质丰厚而杂乱。质量好的牛奶体现为共同的奶香味，呈风味平缓、幽香、天然、不激烈，是甜、酸、苦、咸四种根本味道的有机一致，并具有稍甜味道，有愉快的口感，无异味的感触[1]。

  牛奶的风味来历能够溯源到牛乳成分：微酸与牛乳含有少数柠檬酸、磷酸有关；微苦起因于镁盐和钙盐，但含量都十分小，因而这些味道都极弱小，不易被察觉到；“牛奶味”则首要来自于乳脂肪，影响它的要素有许多，如脂肪含量、时节、加工工艺等。

  牛奶极易吸收外界的各种气味，在放置和工艺流程中的一些物理、化学改变会构成异味。不清洁的味道是牛奶的严峻缺点，首要是挤奶环境卫生欠好构成；焦糊、焦臭首要是热加工进程引起；氧化味则可能是包装或加工构成；有类似于烧焦茸毛的焦臭味一般产生在塑料瓶装牛奶中，与受日光照耀后牛奶中的蛋白质和维生素B2遭到损坏相关。

  从色泽、安排状况到味道、气味，对好质量的牛奶进行具体的分析之后，你学会怎么样选择高质量牛奶了吗？

  [1]生庆海. 乳与乳制品感官评论[M]. 北京：四分五裂轻工业出版社，2009

  [2]张平和，张立兵. 现代乳品工业手册[M]. 北京：四分五裂轻工业出版社，2005