发布时刻:2011年06月26日 17:18进入复兴论坛来历：经济观察报

  6月21日正午，在承受记者专访时，王丁棉偶然会这么最初，讲些奶企“内情”，但出于慎重又让记者不要揭露。

  王是广州市奶业协会理事长，由于对奶业的批判斗胆直言，被称为奶业“大炮”。几天前，他在一个奶业论坛上“炮轰”奶业新国标，称其为国际最低最差，再度引起重视。

  上一年底出台的奶业新国家规定要求，奶源蛋白质含量不低于2.8％，细菌数不超越200万个／毫升。新规范不进反退。1985年拟定的旧规范要求蛋白质含量不低于2.95％，细菌数为不超越50万个／毫升。在国际规范中，这两个数据分别为3％、20万个/毫升。

  三聚氰氨工作迸发后，王丁棉等“挺鲜派”一度以为，巴氏奶（用巴氏消毒法处理的鲜奶）将迎来起色，但曩昔三年，仍然在常温奶紧逼下节节败退。

  因而他对奶业现状很不达观:“现在的牛奶真的安全吗？你能确保肯定没有抗生素、药物残留吗？没有病牛产的牛奶充满进去？没有激素成分？”

  王丁棉：上世纪90年代之前，我国的牛奶很纯真，很洁净，很安全，一切后期增加的东西都不放，那时我国主要是巴氏奶。

  牛奶自身就不应该有增加物，不能增加三聚氰胺、水解蛋白。没有这些，是很正常的。现在查看出没有，就说是前史最好时期，这是不客观的，细菌、激素残留和药物残留，这些有没有查看过呢？

  王丁棉：伊利、蒙牛参加拟定了其间四五个规范，都很要命，包含生奶、常温奶、巴氏奶等。酸牛奶的规范是上海光亮拟定的，上海光亮的酸牛奶技能超前，伊利、蒙牛做不到，就竭力对立，在评论阶段要求降下来，以姑息它们。这次新规范拟定过程中，当地奶协和专家提的20条定见，仅有1条被采用。

  伊利、蒙牛为何需要把规范下降呢？他们意图很清楚，规范下降了，能够收到更多的奶源。低规范的奶源全都流到常温奶，巴氏奶这边要求的奶源质量较高，你收不到，就做不了生意了，那商场就归常温奶了。这种商场之间的竞赛底子不必价格战来打你，从奶源就把你断了。

  经济观察报：辩驳你的观念以为，我国许多奶源无法到达旧规范，新国标出台是姑息“国情”。

  王丁棉：从牛奶挤出的牛奶细菌数量3000~5000个／毫升，只需在挤奶点邻近就近加工，及时加工，或及时降温，并做好各环节的消毒，细菌量就能有用操控。但农人连一套简略的降温设备都没有，这相当于有轿车但没有方向盘。

  这些做不到，细菌就会以几许级速度繁衍。实际上许多奶源都是第二天才加工的，当天加工十分少。细菌数200万个／毫升的规范是想当然想出来的。

  奶源收买价低，奶农饲喂奶牛的饲料既少又差。其实只需喂奶牛满足的优质牧草等，便可在3天内让从奶牛挤出的奶蛋白质含量更高，和奶牛的体质没有关系。

  王丁棉：巴氏奶用较低温消毒，不能增加任何东西，原汁原味，但缺陷是不能长距离运送和长时刻保存，只能就近出产、消费。假如装在利乐纸盒中，常温奶能够长距离运送，全国范围内都能够出售,但常温奶用超高温灭菌，养分糟蹋严峻，利乐包不行降解。常温奶就算不蜕变，跟着时刻推移，养分越来越低，最终你喝的其实是一些活性物质的尸身。

  2000年曾经，巴氏奶在我国几近独占。一般是一家公司操控一小片区域，比方供给一个县城10来万的人口。这些年，常温奶、酸奶、含乳饮料，不断抢占巴氏奶的商场占有率。我国常温奶做成惯例产品，这很不正常。像美国，常温奶很少出产，只作为战略应急物资。

  王丁棉：直接是在圈地，零本钱，当地政府乃至盖好厂房让大企业进来，起点比他人高，这对当地的小企业是不公平的。但大企业就这么四处争夺奶源，独占操控全国奶源。蒙牛从福建、广东收奶源，在当地没工厂，拉到湖北去加工，上海的奶源抢到手了就拉到安徽的马鞍山去加工。

  全我国90％的牛奶都是处处收买的，并不是来自电视广告中的风吹草低见牛羊的草原草场。

  王丁棉：奶业大整理后，本来1800余家仅保存1100余家，被撤销出产资历的奶企中，有五六百来家是做巴氏奶的。这种一刀切的“斩首举动”弊端许多。整理整理后腾出的10％商场真空，自然地被常温奶替代，现在巴氏奶的商场占有率仅有19％。

  经济观察报：2008年三聚氰胺事发至今，奶品安全事故频发，我国的奶业监管是否过分宽恕？

  王丁棉：更主要是办法有问题，咱们习气大扫荡，外表上做得轰轰烈烈，但详细办理其实比较松，外紧内松。好的办法应该是外松内紧，外表不张扬，但在安全问题上使劲地按住企业不放。

  经济观察报：在上一年全国多当地呈现奶粉疑致婴儿性早熟工作，你写文章呼吁政府部分彻查，后来有成果吗？

  王丁棉：我其时对这个工作下的判别是，激素有或许来自奶源。但这么说之后，两天内，4个部分6个领导的电话向我施压。

  这当然要彻查清楚，假如是来自奶源，那就严厉处理，若不是，就还奶企洁白，但这个工作后来不了了之。