顺德坐落珠江三角洲冲积平原上，素有“鱼米之乡”的美誉，布满交织的河网不只孕育了丰厚的水乡文明，也合适大规模开展鱼类饲养，为顺德美食供给共同的食材。

  国庆期间，应一位顺德的朋友邀约，前往顺德杏坛镇的“逢简水乡”玩耍。朋友说这儿被称为广东“周庄”，两岸古屋古树交织散布，石板大街纵横，更有多种鱼类美食能够享受。

  朋友从小生活在顺德村落里，许多回忆都与鱼有关。他说，顺德人太爱吃鱼了，一日三餐假设没有了鱼，就感觉食之无味。顺德人不只会吃鱼、懂做鱼，更通晓养鱼之道。从前史上的桑基鱼塘，到现在构成一条完好、老练的鳗鱼、草鲩工业链，都能感受到顺德人与鱼的缘分之深。

  顺德人爱吃鱼，临水而居的生活方法造就了顺德人对鱼的宠爱和挑剔。在顺德，一条鱼能吃出百般花样。顺德人拿手各种烹饪技法，如蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮等，也能够将一条鱼制造成鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼面、鱼皮角、鱼皮等食材。

  鱼面是用鱼肉做成的面条，主料是新鲜鲮鱼，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少量。做法则是把鲮鱼蓉刮出，参加上述配料，搅匀摔打至呈胶状，把鱼胶置于挤花袋中，然后把鱼胶一根根地挤到清水里“养”着，便成鱼面线了。

  吃到嘴里发现，这和一般的面条真的不一样，非常爽口“弹牙”，如同有种吃Q弹鱼丸的感觉。我点的这碗鱼面，老板娘还送了三个鱼皮角，鱼皮角是用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与面粉搓匀碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌匀作馅，包成娇小玲珑的饺子状。听店肆的老板娘说，鱼皮角可干蒸，可煎，而放入上汤煮的滋味会更鲜美。

  水乡里，有的店肆老板会把一些美食拿到店肆外进行烹饪，其间见得最多的是均安鱼饼，有家已小有名气的店还播放着鱼饼前史和制造流程与工艺的影片。

  依据影片的介绍，清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。它的做法是将鱼肉剁至细腻，配上最为家常的调味料，朝一个方向摔打至鱼肉起胶，挤出鱼球，压成薄饼形，用慢火煎至金黄，肉质新鲜、口感“弹牙”。

  来水乡玩儿的游客，吃饭时大多喜爱临水而坐。一位游客点了一道凉拌鱼皮后，店家就从冰箱里拿出一碟鱼皮，拌上酱油、黄瓜丝、香葱、花生、胡萝卜丝、芝麻等配料，用筷子充沛拌和，然后上菜。店家说，鱼皮做好后必定要放到冰箱冰冻，吃的时分才会更爽脆鲜美。

  说到顺德的特征菜，必定不能不提筲箕鱼蒸八鲜，这是饭馆里的每桌必点之菜。当服务员捧着一个大筲箕上场的时分，马上会招引一人的目光。筲箕鱼选用的鱼品类有鱼片、鱼骨腩和鱼嘴，与鱼一起烹饪的还有清蒸虾、榨菜牛肉、清蒸白贝、剁椒鹅肠、墨鱼丸、冬菇蒸鸡。这些食材铺满了整个大筲箕，筲箕上垫着一层荷叶，使得鱼肉和其他食物具有荷香味。

  用传统的筲箕蒸，最能带出鱼的原汁原味，蒸出来的鱼肉嫩滑多汁。由于豉汁、剁椒、藤椒、酱油等辅料的加持，我能够从一盘筲箕菜上吃到咸香（肉）、鲜甜（白贝）和辛辣（鹅肠、鱼嘴）三种口味。在肉菜的下面还铺了一层陈村粉，晶亮透亮的陈村粉，吸满了各种肉类的精华，很香很滑。朋友说，除了鱼之外，顺德人对稻米的吃法也颇有考究，而这也体现在了陈村粉这款美食中。

  筲箕鱼这道菜足够体现了顺德桑基鱼塘的农业特征。会吃鱼、做鱼的顺德人，更通晓养鱼之道。朋友说，土生土长的顺德渔民，养鱼都有几十年的经历，他们的父辈、祖辈都是养鱼为生。

  揭露材料显现，桑基鱼塘是“种桑养蚕”和“池塘养鱼”相结合的一种出产经营形式。这种传统的出产形式在佛山顺德曾被广泛推行。

  顺德绝大部分为冲积平原，土地肥美，全境河网纵横交织，水资源非常丰厚，是最典型的南国水乡。在曩昔的数百年间，顺德人使用得天独厚的条件，开发凹地河滩，改造水塘养鱼，然后在水塘边种桑养蚕、用蚕粪喂鱼，最终又把鱼粪和塘泥用作桑田的肥料，然后构成良性的生态循环系统。不只如此，顺德人还会在水塘上散养家禽和栽培蔬菜，把桑基鱼塘的价值发挥到极致。

  朋友说，近几年渔民根本选用饲料喂鱼，由于这样喂养，鱼会长得会更快一些，几个月就能够拿到市场上出售了。也有渔民坚持用草喂鱼，但这样的鱼常常要更长的时刻才干长大。这期间，渔民需求松土、换水、割草、喂养，也会更辛苦，但吃草长大的鱼身领会显得更长一些，鱼肉也会更爽滑甜美。

  桑基鱼塘最开端饲养的是青鱼、草鱼、鲢鱼等鱼类，一次一差二错带动了一股鳗鱼饲养热潮，顺德的鳗鱼饲养户逐渐多了起来。佛山市顺德区农业村庄局的材料显现，2003年至2006年，鳗鱼饲养的开展到达新的顶峰，其时顺德的饲养面积有7.5万亩，年产量5.5万吨，产量达22亿元，鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，顺德成为全国最大的鳗鱼饲养、加工和出口基地。这惊人产量的背面，是包括鳗鱼培养、鳗鱼饲养、鳗鱼加工、饲料出产、活鳗出口等一整套老练、完好的工业链作为支撑。

  2022年，顺德鳗鱼饲养基地年出产能力达6万吨，具有5家烤鳗加工公司，年出产能力可达2万吨，占广东省的60%，产品远销日本、美国、欧盟、俄罗斯、韩国、澳大利亚等三十多个国家和地区。

  顺德勒流大街的稔海村更凭仗鳗鱼这一大特征工业，于2018年获得了“我国鳗鱼之村”的称谓，并当选2022年全国村庄特征工业产量超亿元村名单。

  除了鳗鱼，顺德均安草鲩也“游”出了一片新天地，已于2021年被归入“全国名特优新农产品”名录。佛山市顺德区均安镇人民政府“山水均安”微信大众号文章称，当地渔民通过铢积寸累的饲养经历，探索出一套“过池饲养+吊水饲养”的特征饲养方法，让均安草鲩鱼肉紧致、鲜美爽滑、无泥腥味。

  佛山市顺德区更打造了优质草鲩工业园，环绕草鲩良种繁育、生态健康饲养的中心，延伸开展产品加工、科学技术研制、电商物流、社会化服务、质量溯源、品牌刻画、优质营销等多种配套事务，集出产、加工、科技、营销为一体，将一、二、三工业交融成了一条工业链。