提起红烧肉（东坡肉），咱们天然不能忘掉那位将吃红烧肉工作面向顶峰的人——苏东坡。正是由于他的尽力，红烧肉才得以从底层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源源不绝、名响大江南北的东坡肉说穿了也便是红烧肉。讲究红烧肉的前史，的确难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的尽力，从他那时起，红烧肉就正式走上了前史的舞台。东坡肉撒播至今，遭到许多人的喜爱。那么，东坡肉有什么养分，被人喜爱的背面有什么科学道理呢？

  “东坡肉”大多选用猪肋条肉（五花肉）：猪肉赋有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效。每百克养分成分，能量489.175千卡、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维0.58克、胆固醇854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷947.75毫克、钾1990.55毫克、钠6362.96毫克、碘2.4微克、镁300.5毫克铁16.95毫克、锌13.73毫克、硒29.72微克、铜0.52毫克、锰1.71毫克。

  适合人群与忌食人群⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，会摄入过多热量，剩余的热量转化为脂肪在人体内贮存，就致人肥壮，肥壮则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；关于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  ⒉适合阴虚缺乏、头晕、贫血、白叟燥咳无痰、大便干结，以及养分不良者食用；

  ⒋猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的成效，爱美的女人可多食用猪皮和猪蹄。

  红烧肉的诱人的香味和爽滑的口感是人们喜爱的原因。红烧肉诱人的香味来自一种叫做“美拉德反响”的奇特效果。美拉德反响是氨基酸与糖在受热时产生的一种会产生褐色色彩和许多香气物质的反响。猪肉中有一些蛋白质，红烧的时分，蛋白质中的氨基酸就会与糖产生这种反响，红烧后肉就产生了诱人的黄褐色，并随同扑鼻的香气。除了诱人的香气，许多人也喜爱红烧肉爽滑的口感。纯瘦肉吃起来会比较硬，还会塞牙缝，可是红烧肉就十分爽滑，这种爽滑的口感还在于脂肪的效果。红烧肉脂肪丰厚，脂肪关于食物的口感至关重要。对猪肉的质构剖析发现，脂肪含量越高，肉质愈加嫩、弹性也更好，人们会遍及觉得更好吃。

  我国居民膳食指南中的“膳食浮屠”引荐每天吃畜产品肉类40-75克，成人的饱满脂肪酸份额不超越10%，儿童不超越8%，而“三高”患者还应该更低。以一个轻体力劳动的成年人（2000千卡/天）来说，饱满脂肪酸的份额不超越10%，大约是200千卡，大约是23克饱满脂肪，也就恰当所以70克红烧肉的量。并且，日常膳食人们还要吃其他食物，不可避免地还含有一些饱满脂肪。所以，假如喜爱吃红烧肉，也应该少吃，最好不超越70克。所谓“食色性也”，关于美食的追求和享用是人生一大幸事，也不必由于健康而彻底摒弃红烧肉。红烧肉虽不算肯定的健康食物，但偶然打打“牙祭”仍是能的。想要健康地吃红烧肉，最好的方法仍是要均衡饮食，比方吃了红烧肉后记住要削减膳食中其他的饱满脂肪以及高热量食物，一起恰当多吃点蔬菜、生果，吃完后也多运动运动。

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